ACCIUGHE IN SALSA ROSSA                                                  

   Ingredienti  per 4  persone

250 gr di  acciughe  sotto  sale

Per  la  salsa

2   filetti  di  acciuga
1  cucchiaio  di  capperi (25 gr)
100  gr  di  tonno  sott'olio    
uno  spicchio  d'aglio
una  striscia  di  peperone  rosso
10  foglie  di  basilico
2    foglie  tenere  di  alloro
Un  pizzico  di  timo (fresco o  secco)
6  cucchiai  di  concentrato  di  pomodoro (120 gr) 
1 cucchiaio  di  mostarda (20 gr) 
1 cucchiaio  di  zucchero(30 gr) 
Sale  e  aceto  di  vino  a  piacere
Olio  extra - vergine  per  diluire

    Sciacquare  e  sfilettare  le  acciughe . Mettere  i  restanti  ingredienti  nel  mixer  e  frullare  fino  ad  ottenere  un  composto  liscio  e  omogeneo. Aggiungere  l' olio  fino  ad  ottenere  una  salsa  semiliquida . Mettere  le  acciughe  in  un  piatto  in  un  solo  strato e  coprirle  con  la  salsa.
  Si  può  guarnire  con  olive , spicchi  di  uova  sode  o  fettine  di  limone .
  Questo  piatto  può  essere  preparato  il  giorno  prima.

                                                ACCIUGHE IN SALSA BIANCA                                           

    Ingredienti  per  4  persone

250 gr  di  acciughe  sotto  sale
2  cucchiai  di  olio  extra - vergine (50 ml)

    Per  la  salsa 
100 gr  di  nocciole  leggermente  tostate (quasi  bianche)
100 gr  di  tonno  sott' olio
1 cucchiaio  di  succo  di  limone (20 ml) 
Un  po'  di  buccia  di  limone  grattugiata
Un  pizzico  di  maggiorana
Un  pizzico  di  origano
Un  pizzico  di  prezzemolo  tritato
Olio  extra -vergine 

     Sciacquare  e  sfilettare  le  acciughe .Pestare  nel  mortaio  le  nocciole  e  il  tonno  fino  ad  ottenere  una  purea . Aggiungere  il  succo  e  la  buccia  di  limone  grattugiata . Aggiungere  le  erbe  e  diluire  con  oilo  fino  ad  ottenere  una  salsa  piuttosto  densa .
Mettere  le  acciughe  in  un  piatto  in  un  solo  strato  con  i  2  cucchiai  d' olio  e  coprirle  con  la  salsa .
   Servire  con  fette  di  pane  e  burro  fresco .

                                                 ACCIUGHE IN SALSA VERDE                                                 

   Ingredienti  per  4  persone

250 gr  di  acciughe  sotto  sale

 Per  la  salsa

Un  grosso  ciuffo  di  prezzemolo
4  filetti  di  acciuga
6  spicchi  d' aglio
Mollica  di  pane  quanto  un  uovo
1 cucchiaio  di  aceto  di  vino (20 ml)
Un  pezzetto  di  peperoncino
Olio  extra-vergine  per  diluire 

     Sciacquare  e  sfilettare  le  acciughe .Mettere  tutti  gli  ingredienti  nel  mixer  e  frullare  fino  ad  ottenere  una  purea . Aggiungere  l' olio  per  diluire ; la  salsa  deve  essere  abbastanza  spessa . Mettere  le  acciughe  in  un  piatto  in  un  solo  strato  e  coprirle  con  la  salsa . Questo  piatto  è   ottimo  anche  il  giorno  dopo . Ci  sono  diversi  tipi  di  salsa  verde ; io  ho  una  mia  ricetta  di  cui  vi  parlerò  in  seguito .

                                                                  TARTRA                                                      

      Questa  è   un' antichissima  ricetta ! Un  tempo  era  il  piatto  principale  per  poveri  contadini  e  ora  è   un  sofisticato  antipasto ! E'  un  delicato  budino  con  la  consistenza  della  "crème  caramel" . Può  essere  servito  con  un' insalata  di  lattuga  o  con  un  contorno  di  verdure  cotte  in  padella .

     Ingredienti  per  4  persone 

4  uova  intere  e  2  tuorli
500 ml  di  latte  intero
250 ml  di  panna  liquida
Una  cipolla  tritata
3 abbondanti  cucchiai  di  buon  Parmigiano  grattugiato (50 gr) 
2 cucchiai  di  erbe  tritate (salvia , alloro  e  rosmarino)
30 gr  di  burro
Sale  a  piacere (non  troppo)
Pepe  nero  macinato
Un  pizzico  di  noce  moscata .

      Soffriggere  la  cipolla  col  burro  su  fuoco  molto  moderato  fino  a  che  diventa  tenera  e  dorata . Lasciare  da  parte .Mettere  tutti  gli  ingredienti  nel  mixer  e  frullare  per  qualche  secondo  quindi  aggiungere  la  cipolla  soffritta .
    Versare  in  uno  stampo  imburrato  e  infarinato (preferibilmente  del  tipo  anti-aderente , io  uso  quello  da  plum-cake ) . Mettere  lo  stampo  nell' acqua  bollente  e  cuocere  a  bagno-maria  nel  forno  preriscaldato  a  200°  per  un' ora . Si  può  mangiare  caldo  o (meglio) a  temperatura  ambiente .