FONDUTA

Ingredienti  per  4  persono 450 gr  di  Fontina  d' Aosta 4    tuorli (a  temperatura  ambiente ) 250 ml  di  latte  intero 50 gr  di  burro              Crostini  di  pane  abbrustoliti.

Mettere  la  fontina  affettata  ben  premuta  in  un  recipiente  alto  e  stretto . Coprire  con  il  latte  e  lasciare  macerare  per  almeno  tre  ore ( io  la  lascio  tutta  la  notte ). Scolare , ma  non  troppo  e  mettere  il  formaggio  con  il  burro  e  i  tuorli  in  un  pentolino  adatto . Immergere  il  pentolino  in  acqua  bollente  e  cuocere  a  bagno-maria  mescolando  con  una  frusta . Non  vi  preoccupate  se  all' inizio  il  formaggio  forma  una  massa  compatta , continuare  a  mescolare  delicatamente  per  almeno  10  minuti  fino  a  che  la  crema  diventa  liscia  e  omogenea . Non  far  bollire !    Servirla  calda  con  i  crostini  e , se  possibile , coperta  di ...fettine  di  tartufo!!! E'  veramente  squisita !!    E'  anche  possibile  riempire  con  la  fonduta  delle  piccole  bignole , rifinirle  con  una  fettina  di  tartufo  e  servirle  come  antipasto  caldo .

PEPERONI  PADELLATI

Ingredienti  per  4  persone 4   grandi  peperoni 4  cucchiai  di  olio extra - vergine   2  spicchi  d' aglio  tritati 1  ciuffo  di  prezzemolo  tritato 1  ciuffo  di  basilico  tritato 8  filetti  d' acciuga  tritati 1  cucchiaio  di  capperi 2  cucchiai  di  aceto  rosso

Pulire  e  tagliare  i  peperoni  in  grossi  pezzi , farli  soffriggere  in  una  padella  con  l' olio a  calore  moderato  per  circa  una  decina  di  minuti  mescolando  frequentemente (i  peperoni  devono  essere  teneri , ma  ancora  consistenti).      Aggiungere  l' aglio , il  prezzemolo , il  basilico , i  filetti  d' acciuga , i  capperi  e  l' aceto  rosso . Friggere  a  fuoco  vivace  per  pochi  minuti  mescolando  sovente , fino  a  che  il  liquido  sia  assorbito .      Servirli  freddi  o  a  temperatura  ambiente . Potete  prepararli  con  un  giorno  di  anticipo .

TERRINA  MONFERRINA

Ingredienti  per  4  persone 4  grandi  pomodori  maturi   Una  grossa  cipolla  affettata Erbe  tritate (2  tenere  foglie  di  alloro , 2 foglie  di  salvia  e  un  po'  di  rosmarino  fresco) 4  cucchiai  d' olio 1  cucchiaio  di  burro Sale  a  piacere 1  cucchiaio  di  zucchero 1  cucchiaino  di  aceto  rosso 4  uova 2  cucchiai  di  erbe  tritate (prezzemolo , basilico  e  uno  spicchio  d' aglio) 2  cucchiai  di  parmigiano  grattugiato 1  cucchiaio  di  pan grattato 125  gr  di  fontina  a  dadini Sale  e  pepe  a  piacere

Soffriggere  la  cipolla  in  una  padella  con  l' olio , il  burro  e  le  erbe  tritate  per  5  minuti  a  fuoco  moderato . Aggiungere  i  pomodori  a  pezzetti , un  pizzico  di  sale , lo  zucchero  e  l' aceto . Lasciar  cuocere  per  una  mezz' ora  su  fuoco  moderato mescolando  di  tanto  in  tanto .       Mettere  questa  profumata  salsa  di  pomodoro  in  una  teglia  e  rompervi  sopra  le  uova . Salare  le  uova  e  mettere  un  po'  di  pepe  solo  sui  tuorli . Cospargere  con  le  erbe  tritate  e  il  parmigiano  mescolato  con  il  pan grattato  e  la  fontina  a  dadini . Cuocere  in  forno  preriscaldato  a  250°  per  pochi  minuti  fino  a  che  le  uova  sono  coagulate .

INSALATA  DI  CARNE  CRUDA

Ingredienti  per  4  persone 500 gr  di  carne  tritata (taglio 10) 4  cucchiai  di  olio  extra - vergine  2  spicchi  d' aglio  tritati  finemente Un  tuorlo  d' uovo Il  succo  di  mezzo  limone Sale  e  pepe  a  piacere verdure  fresche  tagliate  a  "julienne" ( cuori  di  sedano , finocchi , porri , indivia , peperoni , ravanelli , cavoli ,etc ) 2  cucchiai  di  olio  extra - vergine   Sale  a  piacere

Condire  la  carne  con  olio , aglio  e  il  tuorlo  d' uovo . Salare  e  pepare  a  piacere . Aggiungere  il  limone  solo  al  momento  di  servire . Accomodare  la  carne  in  un  piatto  di  portata .      Condire  le  verdure  e  distribuire  sopra  la  carne  .       Guarnire  con  spicchi  di  uova  sode (in  primavera ) o  con  fettine  di  limone (in  inverno ).       Quando  è   possibile  sostituire  le  verdure  con  tartufi  affettati !!!