PATE'  DI  TONNO  E  OLIVE  NERE

Ingredienti  per  4 persone 180  gr  di  tonno  sott'olio 100 gr  di  burro 1 cucchiaio  di  pasta  di  olive  nere 1 cucchiaio  di  capperi Una  manciata  di  mollica  di  pane  imbevuta  nel  latte  e  strizzata Una  manciata  di  prezzemolo  e  basilico  tritati 2  filetti  d'acciuga un  po'  di  buccia  di  limone  grattugiata pepe  nero  macinato  di  fresco

Mettere  tutti  gli  ingredienti  nel  mixer  e  frullare  fino  a  ridurli  in  purea . Avvolgere  questo  impasto  in  un  foglio  di  alluminio  dandogli  la  forma  di  un  grosso  salame  e  metterlo  nel  frigo  per  qualche  ora.    Si  può  tagliare  a  fette  spesse  o  spalmarlo  su  crostini  caldi .

FRITTATA  DI  PEPERONI  ROSSI  E  GIALLI

Ingredienti  per  6  persone Due  grossi  peperoni , uno  giallo  e  uno  rosso 8  uova  Due  manciate  di  Parmigiano  grattugiato 1  tazza  di  spinaci  cotti  tritati (surgelati) Due  spicchi  d'aglio Due  foglie  d'alloro 2  cucchiai  di  pangrattato Olio  d'oliva  sale

Pulire  i  peperoni  e  tagliarli  a  pezzi  abbastanza  grandi . Metterli  in  una  padella  con  un  po'  d'olio ,le  foglie  d'alloro  e  lo  spicchio  d'aglio.Far  soffriggere  per  qualche  minuto  su  fuoco  moderato  fino  a  che  i  peperoni  sranno  teneri .Togliere  l'alloro  e  l'aglio, scolare  i  peperoni  e  lasciarli  da  parte  su  una  carta  assorbente . Salare  leggermente .     Mettere  gli  spinaci  tritati  in  una  padella  con  un  po'  d'olio  e  uno  spicchio  d'aglio , far  asciugare  per  qualche  minuto  a  fuoco  alto. Togliere  l'aglio .    Battere  le  uova  in  una  ciotola  e  aggiungere  il  Parmigiano , il  pangrattato , i  peperoni  e  gli  spinaci . Salare  a  piacere . Mescolare  delicatamente  e  mettere  in  una  padella  con  l'olio bollente (una  padella  non  troppo  grande  perchè  la  frittata  deve  risultare  piuttosto  spessa ) e  cuocere  su  fuoco  moderato. Dopo  alcuni  minuti  girarla  aiutandosi  con  un  coperchio  e  lasciar  cuocere  ancora  per  qualche  minuto.    Servire  a  temperatura  ambiente.

INSALATA  DI  PORRI

Ingredienti  per 4  persone 4  porri  di  media  grandezza il  cuore  di  un'indivia  riccia 80 gr  di  tonno  sott'olio 50 gr di Robiola  di  Alba   1 uovo  sodo 12  olive  verdi  snocciolate 4  cucchiai  di  olio extra  vergine qualche  goccia  di  succo  di  limone aceto sale

Mettere  i  porri (la  parte  bianca) in  una  ciotola  con  acqua , succo  di  limone  e  un  po'  d'aceto  per  almeno  tre  ore . Asciugateli  e  tagliateli  a  fettine  sottili . Tagliare  finemente  l'indivia , sbriciolare  il  tonno  e  l'uovo  sodo , tagliare  la  Robiola  e  le  olive  a  pezzetti . Mettere  tutto  in  una  ciotola  e  condire  con  olio , sale  e  un  po'  di  limone . Mescolare  con  cura .

SFORMATO  DI  CARCIOFI

Ingredienti  per  6  persone 8  carciofi 4  uova 3  cucchiai  di  Parmigiano  grattugiato 200 gr  di  Ricotta  125  ml  di  latte un  pizzico  di  noce  moscata sale  e  pepe 2  uova  sode  e  sottaceti  colorati  per  decorare un  po'  di  burro  farina      per  la  salsa 250 gr  di  maionese 1 cucchiaio  di  capperi 1 cucchiaio  di  prezzemolo  tritato un  po'  di  tonno  sbriciolato un  po'  di  sottaceti  tritati un  po'  di  olive  verdi  tritate

Pulire  bene  i  carciofi  togliendo  le  foglie  più  dure  e  lessarli  in  acqua  salata . Passarli  col  passaverdure  e  mescolarli  con  uova , Ricotta  e  Parmigiano . Aggiungere  il  latte  poco  alla  volta , sale , pepe  e  noce  moscata . Imburrare  e  infarinare  uno  stampo  anti-aderente  con  il  buco  in  mezzo . Versare  il  composto  e  cuocere  in  forno  preriscaldato  a  180°  per  una  mezz'ora . Sformare  e  lasciare  raffreddare  a  temperatura  ambiente .      Per  la  salsa  mescolare  la  maionese  con  tutti  gli  ingredienti  elencati .      Servire  lo  sformato  coperto  di  salsa  e  decorare  tutt'intorno  con  spicchi  di  uova  sode  e  sottaceti  colorati .