Primi  piatti

E'  quasi  superfluo  parlare  della  grande  varietà  dei  formati  di  pasta  esistenti  in  Italia . Prima  di  tutto  dev' essere  fatta  di  grano  duro  e  dev' essere  cotta  "al  dente" . Mai  cuocerla  troppo !      E' curioso  il  fatto  che  ad  ogni  tipo  di  pasta  sia  abbinato  un  suo  particolare  condimento ! Per  esempio : - le  penne  all' "arrabbiata" - le  trenette  col  pesto - i  bucatini  all' amatriciana e  via  dicendo .      A  noi  la  pasta  piace  moltissimo ; è  un  eccellente  "piatto  unico"  seguito  solamente  da  verdura  in  insalata  o  lessata .      Parlando  di  "dieta  mediterranea" , è  una  buona  abitudine  non  abbinare  mai  la  pasta  con  la  carne  durante  un  pranzo . Noi  seguiamo  questo  principio  da  sempre .

SPAGHETTI  ALLA  PUTTANESCA

Ingredienti  per  4  persone 450 gr.  di  spaghetti 250 gr.  di  polpa  di  pomodoro  fresco  o  in  scatola 3  filetti  d' acciuga  oppure 2  cucchiaini  di  pasta  d' acciuga 150 gr. di  olive  nere  di  Gaeta  snocciolate  e  spezzettate  uno  spicchio  d' aglio  tritato un  cucchiaio  di  prezzemolo  tritato un  pizzico  di  peperoncino 5  cucchiai  di  olio  extra vergine sale  a  piacere  (io  non  ne  aggiungo  perché  le  acciughe  e  le  olive  sono  già  salate)

A  noi  questa  salsa  piace  moltissimo! Pensiamo  che  questo  piatto  sia  originario  dell' Italia  del  Sud , ma  non  sappiamo  esattamente  da  quale  Regione  provenga .        Mettete  in  una  padella  l'olio , l'aglio  e  l' acciuga  e  fateli  soffriggere  per  pochi  minuti  a  fuoco  basso . Aggiungete  la  polpa  di  pomodoro , il  pepe , un  pizzico  di  sale  e  lasciate  che  la  salsa  si  addensi  tenendo  il  fuoco  moderatamente  alto . Aggiungete  le  olive  e  il  prezzemolo .        Cuocete  gli  spaghetti  al  dente  seguendo  le  istruzioni  scritte  sulla  confezione . Scolateli  e  versateli  in  una  zuppiera  condendoli  con  la  salsa .

BUCATINI  ALL' AMATRICIANA

Ingredienti  per  4  persone 450 gr.  di  bucatini 120 gr.  di  fette  spesse  di  pancetta  tagliata  a  tocchetti 5  cucchiai  di  olio  extra vergine un  cucchiaino  di  concentrato  di  pomodoro 1/2  scatola  di  polpa  di  pomodoro  a  tocchetti un  pizzico  di  peperoncino  un  cucchiaio  di  aceto  rosso sale  a  piacere 3  cucchiai  di  Pecorino  grattugiato

Amatrice  è  un  antico  piccolo  paese  laziale  al  confine  fra  il  Lazio  e  l' Abruzzo , famoso  per  il  Pecorino  e  per ... la  salsa  dei  bucatini .      Fate  soffriggere  per  pochissimi  minuti  in  una  padella  olio  e  pancetta  a  fuoco  moderato . Spruzzateli  con  l'aceto  e  lasciatelo  evaporare  per  alcuni  secondi . Aggiungete  il  concentrato  di  pomodoro , i  pomodori  spezzettati  e  il peperoncino .  Lasciate  cuocere  per  pochi  minuti  fino  a  quando  la  salsa  si  sarà  addensata .      Cuocete  i  bucatini  al  dente  seguendo  le  istruzioni  scritte  sulla  confezione . Scolateli  e  versateli  in  una  ciotola  condendoli  con  la  salsa  e  il  Pecorino .      E'  una  ricetta  semplice  e  saporita . Io  di  solito  la  faccio  quando  ho  poco  tempo  ma ... ho  appetito . Se  non  avete  a  disposizione  i  bucatini  si  possono  usare  anche  le  penne .