Second  courses

   We  are  used  to  eat  every  kind  of  meat (veal , pork , fish , chicken , etc.) but  not  so  often . We  regularly  alternate  between  meat  and  pasta  as  main  dishes . Never  meat  twice  a  day . For  lunch  we  have  also  cheese  and  vegetables .
   Since  we  came  back  to  Piemonte  we  eat  more  meat  than  fish . We  love  eat  fish  near  the  sea ! Anyway  we  can  find  here  a  very  good  trouts .    

 COTOLETTE  DI  MAIALE  IMPANATE  AL  ROSMARINO
   (Breaded  pork  cutlets  with  rosemary  leaves) 

             
                   Ingredients  for  4  people 

8  pork  cutlets  well  beaten  (about  3.5 oz - 100 gr. each  one)
1  egg
3  rosemary  twigs
   bread  crumbs  to  bread
2  TBS  oil
2  oz. (50 gr) butter
salt  to  taste

     First  of  all  I  have  to  clear  up  what  "italian  bread  crumbs"  really  means !  To  bread  cutlets  we  use  ONLY  ground  dry  bread  WITHOUT  any  other  ingredient .  You  can  obtain  it  grinding  dry  bread  (or  grissini) in  a  mixer .
     Beat  well  the  egg  in  a  bowl  with  a  pinch  of  salt  and  add  rosemary  leaves  very  finely  chopped .
     Dip  cutlets  in  this  mixture , bread  them  and  let  sautè  in  a  large  skillet  with  oil  and  butter  over  moderate  heat .Brown  the  cutlets  to  a  light  golden  color .
     I  use  to  serve  with  fried  potatoes .    

 SCALOPPINE  AL  MARSALA
(veal  cutlets  with  Marsala  wine)

               Ingredients  for  4  people

A pound  (450 gr) of  thin  veal  cutlets  well  beaten  (cuts 1 - 3 - 4) 
Flour  to  dust
2  oz.  (50 gr) butter
1/3  cup  (100 ml) dry  Marsala  wine
salt  to  taste

     This  is  one  of  Pippo's  most  favourite  recipes !    
     The  scaloppine  are  thin  veal  cutlets , lightly  floured , quickly  sauteed  in  frying  butter  in  a  large  skillet  over  pretty  high  heat  . I  cut  cutlets  into  pretty  small  pieces  (3 X 2.5  inches , 7 X 6 cm) .  
     You  can  flavour  them  in  many  different  ways .Scaloppine  with  lemon  juice  and  chopped  parsley  are  well  known  as  "piccata  al  verde" ( green piccata).
     Prepare  veal  cutlets , flour  them  lightly  and  let  sauté  in  frying  butter  just  for  a  few  seconds (about  10) then  turn  them , let  sauté  for  a  few  seconds  more  and  put  them  aside . This  procedure  is  a  bit  delicate , don't  overcook  them !
     Put  again  in  the  skillet  a  layer  of  scaloppine , salt  them  and  sprinkle  the  Marsala  wine  over . A  second  layer , salt  and  Marsala  (I  put  just  some  more  salt  than  usual  because  the  dry  Marsala  is  pretty  sweet) . Let  sauté  over  pretty  high  heat  turning  the  scaloppine  from  time  to  time  until  the  wine  is  evaporated , it  takes  just  a  minute . The  Marsala  wine  gives  to  the  scaloppine  a  dark  golden  color  and  a  wonderful  taste .