BONET                                                       (chocolate  pudding)

Ingredients  for  8  people  2  cups  (500 ml) milk 4   whole  eggs 6  TBS (180 gr)  sugar 2  TBS  (50 gr) unsweetened  cocoa  powder 1/2 cup  (50 gr) crumbled  "Amaretti" cookies 2  TBS  (40 ml) Rum

Beat  eggs  in  a  bowl  with  4  TBS  sugar , cocoa  powder , crumbled  Amaretti , Rum  and  milk . Put  2  TBS  sugar  in  a  skillet  and  let  cook  until  golden  brown . Put  the  caramel  on  the  bottom  of  a  flan  mold  and  turn  to  cover inside . Pour  in  the  Bonet  mixture  and  cook  in  boiling  water (bain  marie ) in  preheated  oven (180° C -350 F) for  40  minutes . Let  cool  and  remove  from  the  mold . Keep  in  the  refrigerator  before  serve .  It  can  be  garnished  with  whip  cream .

PESCHE  RIPIENE                                                            (stuffed  peaches)

Ingredients  for  4  people  4     ripe  yellow  peaches 1  cup (100 gr) crumbled  Amaretti  cookies 1  TBS  (25 gr) unsweetened  cocoa  powder 1  level  TBS (20 gr) sugar 2     whole  eggs 1  level  TBS  (20 gr) butter

Dip  peaches  in  boiling  water  for a  few  seconds . Peel  them , cut  them  in  two  halves and  take  out  the  stones .     Mix  in  a  bowl  crumbled  Amaretti  with  cocoa  powder , eggs  and  sugar .  Stuff  the  hollowed  peaches  with  the  mixture  (you  can  take  off  some  pulp  to  increase  the  hollow  and  mix  it  with  the  stuff) . Put  a  butter  flake  on  the  top  of  each  half  peach . Lay  stuffed  peaches  in  a  greased  baking  pan  and  bake  in   preheated  oven  (180°C - 350 F) for  half  an  hour (until  golden  brown). Let  cool  before  serve .

MONTE  BIANCO                                             (mashed  chestnuts  with  whip  cream)

We  are  absolutely  fond  of  this  dessert !   Ingredients  for  6  people  2  lbs (1 kg) chestnuts 3/4 cup  (180 gr) sugar 1  cup  (250 ml)milk 1  tsp  (5 ml) vanilla  extract 2  TBS (40 ml) Rum 1  TBS  (20 gr) unsweetened  cocoa  powder 2  cups (500 ml) heavy  cream 3  TBS  (50 gr) superfine  sugar

Peel  chestnuts  and  boil  them  for  half  an  hour . Drain  and  take  away  the  second  thin  peel  and  put  in  a  saucepan  with  milk , 2  TBS  sugar  and  the  vanilla  extract . Let  cook  on  moderate  heat  until  milk  is  absorbed . Sieve  the  mixture  and  put  again  in  the  saucepan  with  the  remaining  sugar , Rum  and  cocoa  powder . Let  cook  on  moderate  heat   stirring  with  a  wooden  spoon  until  mushy  and  thick. Let  cool  the  mixture  and  sieve  it  on  a  suitable  dish  forming  a  mound .    In  a  large  chilled  bowl  whip  the  cream  with  an  electric  beater  until  it  thickens  slightly . Add  superfine  sugar  and  continue  to  beat  until  the  cream  is  stiff  enough  to  form  unwavering  peaks  on  the  beater  when  it  is  lifted  out  of  the  bowl .    Spread  whip  cream  on  the  chestnuts  mound  smoothing  it  gently . You  can  garnish  with  marrons - glacés .

ZABAGLIONE                                                                  (egg - flip)

This  recipe  dates  back  to  late  1500 . It  was  born  from  the  imagination  of  Brother  Pasquale  de  Baylon  (1540 - 1592) of  the  Third  Franciscan  Order , Parish  Priest  of  St.  Thomas  Church  in   Torino . At  the  beginning  the  name  of  this  egg - flip  was  "San  Bajon" , in  piedmontese  dialect , then  later  was  Italicized  into  Zabajone  or  Zabaglione . Pasquale  de  Baylon  was  sanctified  by  Pope  Alexander  VIII  in  1680  and  since  1722  is  the  Saint  Protector  of  the  Cooks , celebrated  on  May  17.

Ingredients  for  4  people  4   yolks  4 TBS (80 gr) sugar 8 TBS (160 ml) Marsala  wine (dry)  or  4  TBS  Marsala  and  4  TBS  dry  white  wine

Put  yolks  and  sugar  in  a  small  saucepan . Beat  well  with  a  whisk  until  soft . Add  the  Marsala  and  put  the  saucepan  in  boiling  water  (bain  -  marie)  and  continue  to  whisk  until  the  mixture  gets  swollen  and  soft . It  takes  only  few  minutes . Don't  let  boil !        Let  cool  and  serve  with  cookies . You  can  also  mix  gently  Zabaglione  with  whip cream  and  use  it  to  stuff  sponge - cake .