PANNA  COTTA                                                             (cooked  cream)

Ingredients  for  6  people 2       cups  (1/2  lt)  cream 11.5  oz.    (1/3  lt)  fresh  milk 7       oz.    (200  gr)  vanilla - flavoured                                      superfine  sugar 1 1/2 tsp.   Knox  Gelatine 4       TBS    Rum 2       TBS    dry  Marsala  wine     for  caramel 1/2    cup    (125  gr)  sugar 2        TBS    water

Put  sugar  and  water  in  a  little  saucepan  over  moderate  heat  and  let  cook  until  golden  brown . Cover  with  the  caramel  the  bottom  of  six  little  individual  molds .      Warm  the  milk  in  a  little  saucepan  and  let  melt  in  the  Knox  Gelatine   . Set  it  aside . In  another  saucepan  bring  cream  and  superfine  sugar  nearly  to  boil  stirring  continuously . Turn  off  the  flame , don't  let  boil !      Combine  milk , cream , Rum  and  Marsala  wine . Pour  the  mixture  in  the  little  molds  and  let  cool . Put  in  the  refrigerator  for  at  least  3  hours  (you  can  prepare  it  a  day  in  advance) .       Nobody  knows  the  reason  of  the  name  of  this  delicate  pudding   because  the  cream  isn't  cooked  at  all !  But  the  result  is  great !!

TORTA  DI  NOCCIOLE                                                            (hazel - nut  cake)

Ingredients  for  6  people 8 oz.   (200 gr)  hazel - nuts 1 cup  (250 gr)  sugar 1 cup  (250 gr)  all - purpose  flour 3 oz.   (80 gr)   butter 5    eggs 1 3/4 cup (400 ml) fresh  milk 1  lemon  grated  peel 1 1/2 level  TBS (25 gr)  baking  powder A  salt  pinch

Toast  hazel - nuts  lightly  in  preheated  oven  (130 °C - 275 F) for  a  few  minutes . Ground  them  finely  and  set  aside .     In  a  large  mixing  bowl  beat  the  eggs  and  sugar  together . Add  grated  lemon  peel  and  softened  butter . Sift  together  the  flour  and  the  baking  powder  and  add  to  the  eggs  mixture . Mix  well  joining  the  milk  little  by  little . Add  ground  hazel - nuts  and  mix  well  to  blend .     Put  the  mixture  in  a  buttered  and  lightly  floured  cake - pan . Bake  in  preheated  oven  (200 °C - 400 F) for  about  one  hour  until  a  toothpick  inserted  in  the  center  comes  out  clean . Let  cool  and  serve  at  room  temperature .     You  can  garnish  the  cake  with  whip  cream  or  warm  zabaglione !

"MOUSSE"  DI  MELE                                                              (apple  "mousse")

Ingredients  for  4  people 2  pounds  (1 Kg) apples 3 TBS   (70 gr)  honey 6   egg  whites (chilled) 3 TBS  (60 ml) Grand Marnier  or  Rum Some  grated  orange  peel 3 oz.  (100 gr)  sugar  for  the  caramel

Let  melt  the  sugar  with  2 TBS  water  over  moderate  heat  until  golden  brown . Cover  with  the  caramel  the  bottom  of  a  flan  mould . Set  aside .      Peel  and  slice  the  apples . Bake  in  preheated  oven  (200 °C - 400 F) until  tender.      Whisk  them  in  a  mixer , add  honey  and  put  the  mixture  in  a  skillet  over  high  heat  and  let  dry  mixing  frequently . Let  cool .      Beat  the  egg  whites  until  very  stiff . Combine  carefully  with  mushed  apples , Grand  Marnier  or  Rum  and  the  grated  orange  peel .      Pour  the  mixture  in  the  mould  and  cook  in  boiling  water (bain - marie) in  preheated  oven  (180 °C - 350 F) for  about  35  minutes.      Serve  hot  or  chill (I  prefer  it  chill ) . It's  a  delicate  and  healthy  dessert !

TORTA  DI  MELE                                                                 (apple  cake)

Ingredients  for  4  people 2 pounds (1 Kg)  apples 3 oz. (100 gr)  Amaretti  cookies 1 TBS (20 gr)  unsweetened  cocoa  powder 2 level  TBS (25 gr)  pine - nuts 2 TBS  (30 gr)  raisins 2 TBS  (50 gr)  sugar 2 TBS  (30 gr)  all -  purpose  flour 2  eggs

Whisk  in  a  mixer  the  Amaretti  with  sugar , cocoa  powder , flour  and  eggs . Peel  the  apples  and  chop  them  coarsely . Combine  with  the  Amaretti  mixture , pine - nuts  and  raisins . Put  the  mixture  in  a  buttered  cake - pan . Bake  in  preheated  oven (200 °C - 400 F) for  about  one  hour .    Remove  the  cake  from  the  mould  and  let  cool . Serve  at  room  temperature .