TORTA  ALLA  FRUTTA                                                               (fruit  cake)

Ingredients  for  6  people 2  pounds  (1 Kg) fruit  of  season (the  gross  weight) 6  oz.   (175 gr)  all-purpose  flour 6  oz.   (175 gr)  butter 6  oz.   (175 gr)  sugar 3   eggs 1  level  TBS  baking-powder a  salt  pinch

Baked  and...eaten  on  4-7-01

Whip  butter  and  sugar  lightly , add  eggs  and  flour , salt  and  baking-powder . Peel  and  cut  fruit  into  big  pieces  and  add  to  the  mixture . Put  in  a  greased  baking-pan . In  preheated  oven (180°C - 350F) for  about  an  hour , until  a  toothpick  inserted  in  the  cake  comes  out  almost  clean  (not  completely  because  fruit  is  pretty  moist).              You  can  use  apples , pears , peaches , apricots , pine-apples , figs , plums  or  bananas .      I  add  also  some  grated  lemon  peel  and  a  TBS  rum .

CREMA  FRITTA                                                             (fried  custard)

Ingredients  for  4  people 5 oz.  (150 gr) all - purpose  flour 2 cups  (500 ml)  milk 4 TBS  (120 gr) sugar 3 whole  eggs  +  1  yolk grated  lemon  peel a  salt  pinch flour  for  dredging oil  for  frying

Mix  in  a  saucepan  sugar  with  eggs  and  the  yolk . Add  flour and  milk  little  by  little  stirring  continuously . Add  the  salt  pinch  and  the  lemon  peel.  Put  the  saucepan  over  moderate  heat , bring  to  boil , reduce  the  heat  and  cook  for  about  15  minutes , stirring  continuously  with  a  wooden  spoon .The  custard  is  pretty  thick  and  it's  difficult  to  stir!! Be  patient ,it's  worth  it!   Lay  the  custard  on  a  wet  large  dish , 1 cm  (1/2  inch) thick .Let  cool  at  room  temperature  for  almost  4  hours .   Bring  abundant  oil  to  frying  heat .Cut  the  custard  into  diamond  shape  (about  2  inches  each  side ). Dust  with  flour  and  fry  until  light  golden  brown  on  the  both  sides. Let  drain  on  absorbing  paper . Serve  at  room  temperature  lightly  dusted  with  sugar. It's  absolutely  great !   It's  a  typical  Piedmontese  recipe  and  it's  usually  served  with  the  "fritto  misto".For  the  Campanas  is  a  yummy  dessert !!

CREME  CARAMEL                                                   (milk  and  eggs  pudding)

Ingredients  for  4  people 2  whole  eggs 4  yolks 3.5  oz.  (100 gr)  sugar 2    cups (500 ml)  milk some  grated  lemon  peel  For  the  caramel 3.5  oz. (100 gr)  sugar 2    TBS  water

Pictures  show  the  utensils  required  for  this  recipe  and  for  many  others (vegetable  or  cheese  flans) . A  4  cups  mold , a  10  cups  saucepan  and  a  large  saucepan  for  small  individual  molds .  The  lid  has  to  cover  tightly. Having  the  right  utensils  this  recipe  is  very  simple  and  quick !     To  prepare  caramel  put  sugar  and  water  in  a  small  saucepan  over  high  heat  until  brown  and  pour  it  in  the  mold , turning  well  to  cover  the  inside .     Put  4  cups  of  water  in  the  saucepan  and  bring  to  boil . Beat  quickly  eggs , yolks  and  sugar  in  a  bowl . Add  the  grated  lemon  peel  and  the  milk .Pour  the  mixture  in  the  mold  and  put  the  mold  in  the  boiling  water . Cover  with  the  lid  and  let  cook  for  exactly  6 minutes , then  turn  off  the  flame  and  forget  it !. Let  cool  covered  for  at  least  3  hours (I  prepare  it  a  day  in  advance  or  early  in  the  morning  for  the  evening) . After  3  hours  you  can  put  the  mold  in  the  fridge  to  let  it  chill.     You  can  use  the  same  procedure  with  the  large  saucepan  and  the  small  molds .

SALAME  DOLCE                                                               (sweet  salami)

Ingredients  for  6 - 8  people 14  oz.  (400 gr)  bisquits 5    oz.  (150 gr)  butter 5    oz.  (150 gr)  unsweetened  cocoa  powder 3.5 oz.  (100 gr)  sugar 1  egg 2    oz.  (50 gr)  pine  nuts 2    oz.  (50 gr)  raisins (softened  in  some  warm  water) 4   TBS   rum 2    oz.   diced  candied  orange  peel 2    oz.   sweet  cocoa  powder

Whisk  in  a  bowl  butter  with  sugar  until  the  mixture  is  swollen  . Add  the  egg ,  mix  well  and  then  add  crumbled  bisquits , the  raisins  lightly  floured , the  diced  orange  peel , pine  nuts , the  unsweetened  cocoa  powder  and  the  rum . Mix  well  all  the  ingredients  until  are  well  amalgamated .    Dust  with  sweet  cocoa  powder  an  aluminum  foil , put  on  the  mixture  and  roll  it  into  salami  shape  and  wrap  it  up .Put  in  the  fridge  for  at  least  2  or  3  hours .    Slice  it  in  oblique  way , it  will  look  a  real  salami . Good  for  tea  or  a  picnic .