ZABAGLIONE  RICCO (rich  zabaglione)

Ingredients  for  6 - 8  people 6  yolks 7  TBS  sugar 7  TBS  dry  Marsala  wine 7  oz.  (200 gr)  crumbed  nougat 3.5  oz. (100 gr)  crumbed  bitter  chocolate 5  oz. (150 gr)  coarsely  broken  meringues 14  oz. (400 gr) unsweetened  whipping  cream

Make  a  zabaglione  (see  the  egg-flip  recipe)  with  yolks , sugar  and  Marsala  wine .  Let  cool . Put  it  in  a  bowl  and  add  remaining  ingredients . I  found  ready  crumbed  nougat  by  my  pastry  shop , but  to  better  crumb  nougat  let  it  at  least  one  hour  in  the  fridge . Mix  carefully .    Line  a  loaf  pan  with  an  aluminum  foil  and  arrange  the  mixture  inside . Let  chill  in  the  freezer  for  at  least  twelve  hours  before  serve .

CHARLOTTE  DI  PESCHE (peaches  charlotte)

Ingredients  for  6  people 2.2  lbs  (1 kg)  yellow  peaches 3.5  oz.  (100 gr)  sugar a  lemon  slice two  cloves some  TBS  water sponge  cake  slices            For  the  zabaglione : 3  yolks 6  TBS  sugar 6  TBS  Marsala  wine

Put  in  a  sauce  pan  peaches (with  their  peel) , lemon  slice , sugar  , cloves  and  some  water . Let  cook  over moderate  heat  until  peaches  are  tender . Let  cool .    Meanwhile  line  a  loaf  pan  with  sponge  cake  slices (also  on  the  bottom)  soaked  with  the  cooking  liquid  of  peaches . Squeeze  three  peaches  with  a  fork  and  put  them  on  the  first  layer  of  sponge  cake  slices . Another  layer  of  sponge  cake  slices  and a  layer  of  squeezed  peaches . End  with  sponge  cake  slices . Squeeze  the  cake  gently  and  put  in  the  fridge  for  some  hours .    Serve  covered  with  a  hot  zabaglione  made  with  yolks , sugar  and  Marsala  wine .

TORTA  SEMPLICE  DI  MELE (plain  apple  cake)

Ingredients  for  6  people 2.5 lbs (1,3 kg)  apples  (gross  weight) 4.2 oz. (120 gr)  sugar 4.2 oz. (120 gr)  all-purpose  flour some  grated  lemon  peel 1  egg 1 level  TBS  baking-powder 2 oz. (60 gr)  butter 1/4 cup (125 ml)  milk

Peel  and  cut  apples  into  thin  slices  and  let  aside . Whisk  well  sugar  with  the  egg  then  add  flour  at  two  or  three  times  and  mix  well . Add  lemon  peel  and  baking-powder . Add  some  melted  butter  (half  weight)  and  milk . Mix  carefully  apple  slices  with  this  mixture .     Grease  with  butter  a  baking  pan  and  dust  it  with  flour . Set  the  apple  mixture  in  the  pan , level  it , sprinkle  with  some  sugar  and  put  some  butter  flakes  here  and  there .      In  preheated  oven  (350 F - 180 °C)  for  about  forty-five  minutes  until  surface  is  golden  brown .

TORTA  DI  ZUCCA  E  MELE (pumpkin  and  apple  cake)

Ingredients  for  6  people 1 lb  (500 gr)  pumpkin  pulp 4  apples (peeled  and  cut  into  pretty  big  pieces) 5 oz. (150 gr)  sugar 2  eggs 3.5 oz. (100 gr)  grated  chocolate  bar 2  tsp  unsweetened  cocoa  powder 3.5 oz. (100 gr)  dried  Amaretti  cookies some  lemon  grated  peel 1 tsp  vanilla  flavour 4 TBS  Rum a  big  handful  of  raisins 6  dried  figs some  Marsala  wine some  milk

Put  raisins  and  coarsely  chopped  figs  to  soak  in  a  little  bowl  with  some  Marsala  and  some  water .      Cut  pumpkin  into  pretty  big  pieces  and  put  it  in  a  large  pan  with  apples  and  sugar . Wet  with  some  milk  and  let  cook  over  moderate  heat  until  tender .      Mash  pumpkin  and  apples  with  a  fork  and  put  them  in  a  bowl . Add  eggs , grated  chocolate , cocoa , crumbed  Amaretti , lemon  peel , vanilla , Rum  and  mix  carefully . Drain  and  squeeze  raisins  and  figs  and  add  them  to  the  mixture .      Put  this  mixture  in  a  greased  and  floured  large  baking  pan . Just  warm  oven  for  at  least  two  hours  and  a  half , because  the  cake  has  only  to  dry .