First  courses

   All  the  following  recipes  are  the  old  and  true  Piedmontese  recipes . Not  many  restaurants  have  them  in  their  menù . The  first  courses  are  often  considered  as  main  dishes  followed  by  a  simple  salad  or  braised  vegetables . The  warm  and  nourishing  soups  welcome  you  in  the  cold  and  long  Winter  evenings !
   We  use  broth-cubes  (beef , chicken  or  vegetable)  or  granulate  broth . You  can  use  also  canned  broth.

              

Zuppa  Valpellineintze
    (Valpellineintze  soup)
Polenta  concia
    (polenta  with  Fontina  cheese)
Panissa
    (rice  with  beans  and  salami)
Gnocchi  al  Castelmagno
    (gnocchi  with  Castelmagno  cheese)

Zuppa  all'aglio
    (garlic  soup)
Risotto
    (stewed  rice) 
Zuppa  di  cipolle
    (Piedmontese  onion  soup)
Minestra  di  noci
    (nuts  soup)

Crema  di  patate
    (potatoes  soup)
Risotto  alle  erbe , uovo  e  limone
    (rice  with  herbs , egg  and  lemon)
Zuppa  di  riso  e  porri
    (rice  and  leeks  soup)
Rabatun
   (spinach  gnocchi)

Zuppa  di  pane  e  fagioli 
    (bread  and  beans  soup)
Antico  risotto  con  salsiccia  e  Rhum
    (old  Risotto  with  Rum  and  sausages)
Gnocchetti  di  tacchino  in  brodo
    (turkey  meatballs  soup)
Gnocchi  alla  valdostana
    (Aosta  Valley  gnocchi)