BUCCE  FRITTE  DI  PATATE                                                         (fried  potato's  peel)

Ingredients  for  4  people 10  oz.  (300 gr)  potatoes  peel oil  for  frying all - purpose  flour salt  to  taste

Wash  potatoes  carefully  and  peel  them  to  obtain  pretty  long  stripes , pretty  thick . Wet  them  lightly  with  some  water  and  put  them  in  abundant  flour  shaking  off  the  excess .    Fry  them  in  hot  oil  until  light  golden  brown . Drain  on  absorbing  paper  and  dredge  with  salt .    Serve  as  a  fun  appetizer !

PATE'  DI  TONNO  E  PATATE                                                 (tuna - fish  and  potatoes  patè )

Ingredients  for  4  people 1  pound  (500 gr)  potatoes 7  oz.   (200 gr)  tuna  fish 2  oz.   (50 gr)  butter 1   hard  boiled  yolk

Peel  and  boil  potatoes , mash  them  and  put  in  a  mixer  with  tuna  fish , butter  and  the  hard  boiled  yolk .     Arrange  the  mixture  on  a  proper  dish  and  put  in  the  refrigerator  for  almost  three  hours . You  can  prepare  it  a  day  in  advance . Serve  chill  covered  by  mayonnaise  or  by  green  sauce  (see  the  bollito  recipe) .     Usually  we  arrange  the  mixture  into  fish  shape .

INSALATA  CAPRICCIOSA                                                        (capricious  salad)

Ingredients  for  4- 6  people 5  oz.  (120 gr)  julienne  cut  peeled  carrots 4  oz.  (100 gr)  julienne  cut  sweet  peppers  (red) 8  oz.  (220 gr)  julienne  cut  peeled  celery  root (celeriac) 4  oz.  (100 gr)  thin  sliced  baked  ham  cut  into  small  stripes 2 oz. (50 gr.) very  thin  sliced  Gruyére  cheese, cut into  small  stripes (it  can  be  an  optional ). 1  TBS  oil 1  tsp  white  vinegar Salt  and  pepper  to  taste For  the  mayonnaise : 1  egg  and  a  yolk  (room  temperature) 1  TBS  lemon  juice 1  coffee  spoon  mustard 1  cup  (250 ml)  seed  oil Salt  to  taste

Put  in  a  bowl  vegetables , the  baked  ham  and  the  Gruyére  cheese  then  season  with  oil , vinegar , salt  and  pepper  to  taste . Set  aside .    Prepare  the  mayonnaise  sauce . Put  the  egg  and  the  yolk  in  a  mixer  with  lemon  juice , mustard  and  salt . Mix  quikly  at  the  maximum  speed  for  just  half  a  minute . Then  start  pouring  the  oil  very  slowly  until  sauce  is  very  thick , it  takes  just  a  few  seconds .    Pour  the  mayonnaise  on  the  salad  and  mix  carefully .

INSALATA  DI  RISO                                                                 (rice  salad)

Ingredients  for  6  people 10   oz.  (300 gr)  parboiled  rice  5     oz.   (150 gr)  minced  tuna  fish 1      diced  yellow  bell-pepper 2      diced  fresh  tomatoes 2      diced  celery  stalks 2      minced  hard-boiled  eggs 3     oz.  (100 gr)  stoneless  olives  (black  or  green) 1/2  cup  (125 ml)  olive  oil 1     lemon  juice 1/2  cup  (or  more  as  you  like) diced  pickles Salt  and  pepper  to  taste

Boil  rice  in  lightly  salted  water  for  at  least  15  minutes (don't  overcook) . Drain  it  in  a  colander  and  rinse  it  with  cold  water . Set  aside .    Put  in  a  large  bowl  tuna  fish , vegetables , eggs , olives  and  pickles . Season  with  oil , lemon , pepper and  salt .    Add  boiled  rice  and  mix  well . Let  in  the  fridge  for  at  least  three  hours , but remove  it  one  hour  before  serve . It's  just  a  hit  for  a  Summer  dinner  or  a  picnic . You  can  add  also  capers , chopped  parsley  or basil .     This  is  a  basic  recipe  and  you  can  prepare  it  with  your  favourite  stuffs .