PATE'  DI  TONNO  E  OLIVE  NERE
(paté  of  tuna - fish  with  black  olives)

             
                  Ingredients  for  4  people

6.5  oz  (180  gr)  tuna - fish
3.5  oz  (100 gr)  butter
1 TBS  black  olives  paste
1  TBS  capers
A  handful  of  the  soft  part  of  the  bread  soaked  in  milk  then  squeezed
A  handful  of  chopped  parsley  and  basil
Two  anchovy  fillets
 some  grated  lemon  peel
 some  ground  black  pepper

 
   Put  all  ingredients  in  a  mixer  and  whisk  until  mushy . Wrap  the  mixture  with  an  aluminum  foil  into  salami  shape  and  let  chill  in  the  fridge .
   You  can  cut  it  into  thick  slices  or  spread  it  over  croutes .  

  FRITTATA  DI  PEPERONI  ROSSI  E  GIALLI
(red  and  yellow  peppers  frittata)

 
                   Ingredients  for  6  people

Two  big  bell - peppers  (red  and  yellow)
8  eggs 
Two  handfuls  of  grated  Parmigiano
1  cup  of  chopped  spinach  (frozen)
Two  garlic  cloves
Two  bay  leaves
2  TBS  bread  crumbs
olive  oil  and  salt  to  taste       

  
   Clean  peppers  and  cut  them  into  pretty  big  pieces . Put  them  in  a  skillet  with  some  oil , the  bay - leaves  and  one  garlic  clove  and  let  sauté  for  some  minutes  over  moderate  heat  until  tender. Take  off  bay - leaves  and  garlic , scoop  the  bell - peppers  and   let  aside  over  absorbing  paper . Salt  them  lightly . 
   Put  chopped  spinach  with  some  oil  and  one  garlic  clove  in  a  skillet  and  let  sauté  for  a  few  minutes  over  high  heat . Take  off  the  garlic .
   Beat  eggs  in  a  bowl  and  add  Parmigiano , bread  crumbs , peppers  and  spinach . Salt  to  taste . Mix  gently  and  put  in  a  proper  frying - pan  (the  frittata  has  to  be  pretty  thick) with  some  oil  over  moderate  heat . After  a  few  minutes  turn  the  frittata  using  a  lid  and  let  cook  for  some  minutes  more .
   Serve  at  room  temperature .

INSALATA  DI  PORRI
(leek  salad)

                  Ingredients  for  4  people


4  medium  leeks
the  heart  of  a  curled  endive (the  white  part)
3  oz. (80 gr) tuna  fish
2  oz. (50 gr) Robiola  cheese  
1  hard  boiled  egg
12  boneless  green  olives
4  TBS  extra  vergine  oil
some  lemon  juice  drops
salt  to  taste  

     Put  leeks  (the  white  part)  in  a  bowl  with  water , lemon  juice  and  some  vinegar  for  at  least  three  hours . Dry  them  and  cut  into  very  thin  slices . Cut  finely  the  endive , crumb  tuna  fish , the  hard  boiled  egg  and  the  Robiola , cut  olives  into  small  pieces . Put  everything  in   a  bowl  and  season  with  oil , salt  and  lemon . Mix  carefully .   

SFORMATO  DI  CARCIOFI
(artichokes  pudding)

         Ingredients  for  6  people


8  artichokes
4  eggs
3  TBS  grated  Parmigiano
7  oz.  (200 gr)  Ricotta  cheese
1/4  cup  milk
a  nutmeg  pinch
salt  and  pepper  to  taste
2  hard  boiled  eggs (to  decorate)
some  colored  pickles  (to  decorate)
some  butter  to  grease 
flour  to  dust
 
   for  the  sauce
1 cup  (250 gr) mayonnaise  sauce
1 TBS  chopped  capers
1 TBS  chopped  parsley
some  crumbed  tuna  fish
some  chopped  picKles
some  chopped  green  olives

      Boil  cleaned  artichokes  in  salted  water . Sieve  them  and  mix  with  eggs , Ricotta  cheese  and  Parmigiano . Add  little  by  little  milk , salt , pepper  and  nutmeg . Grease  with  butter  and  flour  a  non -stick  round  mold  with  a  hole  in  the  middle . Pour  in  the  mixture  and  cook  in  preheated  oven  (350 F - 180°C) for  half  an  hour . Remove  from  the  mold  and  let  cool  at  room  temperature .
     Mix  mayonnaise  sauce  with  all  ingredients .
     Serve  the  pudding  covered  with  the  sauce  and  decorate  with  quartered  hard  boiled  eggs  and  colored  pickles .