"Lardo"  is  a  salted  strip  of  fat  from  the  back  or  from  shoulder  of  pork . It's  generally  white , just  sometimes  it's  lightly  streaky . It  can  be  more  or  less  salted . It  exists  in  many  regional  variations , with  different  periods  of  maturing  and  different  aromatics . Well  known  in  Italy  are  the " Lardo  di  Arnad "(Valle  d'Aosta ) and  the " Lardo  di  Colonnata " (Tuscany ) . You  can  see  above  on  the  left  a  simple  lardo's  slice  and  on  the  right  a  slice  of  the  wonderful  lardo  of  Colonnata . More  info  about  Colonnata , a  very  small  village  on  the  so  called  "Apuane  Alps" .

"Pancetta"  is  the  salted  belly  of  pork , an  important  ingredient  in  italian  cookery  that  is  closely  related  to  bacon  (but  pancetta  is  not  smoked) . It  can  be  more  or  less  streaky . It  exist  in  many  regional  variations , with  different  periods  of  maturing  and  different  aromatics . It  can  be  flat  or  rolled .    The  type  called  "Guanciale" (on  the  left)  which  is  taken  from  the  "cheek"  in  front  of  the  belly  is  very  popular  in  Central  Italy .

Pancetta  gives  a  much  deeper  flavour  than  bacon  and  supermarkets  now  sell  the  sliced  and  cubed  pancetta .     Pancetta  occurs  in  several  well  known  pasta  sauces (carbonara , amatriciana , etc.).