ARROSTO  AL  LIMONE                                                (roasted  beef  with  lemon  sauce)

Ingredients  for  4  people A  ready  roasted  beef  (see  Arrosto  recipe) 2  egg  yolks 1  lemon  juice lemon  grated  peel 1 tsp   all-purpose  flour 3-4  tender  chopped  bay-leaves 1  TBS  chopped  parsley

Beat  with  a  whisk  the  yolks  with  the  lemon  juice , the  grated  peel , the  flour  and  the  herbs . Put  the  mixture  in  a  little  saucepan  over  very  low  heat . Continue  to  whisk  for  about  two  minutes  until  thick . Blend  this  mixture  with  the  arrosto  sauce  and  put  it  on  the  sliced  meat . Serve  hot .

PETTI  DI  POLLO  ALL'ACCIUGA                           (sliced  chicken  breast  with  cream  and  anchovy  paste)

Ingredients  for  4  people 2 skinless , boneless  chicken  breast  halves , about  1/2 lb  (250 gr) each flour  for  dredging  3 TBS  (50 gr) butter 1 cup  (250 gr) cream 1 level  TBS  anchovy  paste (salt  is  not  required , only  some  pepper  to  taste)

This  is  a  family  recipe , very  quick  and  easy . Using  a  very  sharp  knife , carefully  slice  each  chicken  breast  to  have  eight  thin  slices . Place  between  layers  of  plastic  wrap  and  pound  with  the  flat  side  of  a  cleaver  to  flatten  slightly . Dust  lightly  with  flour  shaking  off  the  excess . Heat  the  butter  in  a  large  skillet  over  moderate  heat , and  brown  the  chicken  to  a  light  golden  color , 3  or  4  slices  at  a  time . Do  not  overcook . Put the  chicken  on  a  dish  and  let  aside .       Put  cream  and  anchovy  paste  in  the  skillet  over  high  heat , stirring  to  blend  for  about  half  a  minute .       Cover  chicken  with  the  sauce . Serve  hot .

ARROSTO  ALLE  NOCCIOLE                                                 (roasted  beef  with  hazel - nuts)

Ingredients  for  4  people A  ready  roasted  beef  (see  Arrosto  recipe) 2  dozen  of  lightly  roasted  hazel - nuts 1  TBS  all - purpose  flour 2  oz.   butter 2  TBS  Marsala  wine  or  dry  white  wine

Put  hazel - nuts , flour , butter  and  wine  in  a  mixer  and  add  this  mixture  to  the  arrosto  sauce . Let  cook  for  a  few  minutes  stirring  well  and  put  this  sauce  on  the  sliced  meat . Serve  hot .

PETTO  DI  TACCHINO  ALLA  MONCALVESE                                               (turkey  breast  with  vegetables)

Ingredients  for  6  people 2   pounds  (1 Kg)  turkey  breast 1   pound    (500 gr)  sliced  onions 2   oz.  (50 gr) butter Some  tender  sage - leaves A  white  wine  glass Some  beef  broth  (also  canned) 1  big  diced  egg - plant 1   pound  (500 gr)  cleaned  sweet  bell-peppers  cut  into  pieces 4  or  5  diced  celery  stalks 4  TBS  olive  oil 1  TBS  coarse  salt 1  red  vinegar  glass 4  TBS  mashed  tomatoes  (we  have  the  "passata"  in  the  bottle) 2  TBS  sugar Salt  to  taste

You  can  prepare  vegetables  a  day  in  advance . Put  abundant  water  in  a  saucepan  with  the  coarse  salt  and  red  vinegar . Bring  to  boil . Pour  in  diced  vegetables  and  let  boil  for  15  minutes . Drain  them  well  and  put  in  a  large  skillet  with  oil , sugar  and  mashed  tomatoes . Let  cook  covered  over  very  moderate  heat  for  at  least  half  an  hour  until  sauce  is  pretty  thick .    Let  aside . You  can  warm  them  when  serve .    Put  the  turkey  breast (cleaned  but  not  rinsed !!) in  a  saucepan  with  butter , onions  and  sage - leaves . Let  cook  covered  over  moderate  heat , adding  white  wine  and  broth  from  time  to  time . Turkey  is  done  when  onions  are  golden  brown  and  soft .     Slice  the  turkey  breast  and  serve  hot  with  onions  and  vegetables .    A  hint :      when  turkey  is  left  over  you  can  serve  it  cool , thin  sliced  covered  with  mayonnaise  sauce  mixed  with  some  ketchup  and  Worcester  sauce .