PEPERONATA                                                              (stewed  peppers)

Ingredients  for  4  people 3  pounds  (1.5 kg)  long  peppers  2     peeled  garlic  cloves 5  TBS   olive  oil 1  pound   (500 gr)  peeled  chopped  ripe  tomatoes Salt  to  taste

Cut  peppers  in  rectangular  pieces (about  1 X 2  inches) and  saute  them  in  a  skillet  with  oil  and  garlic  over  high  heat  for  about  five  minutes  stirring  frequently .     Add  chopped  tomatoes , salt  to  taste  and  let  cook  covered  (not  tight)  over  a  very  low  heat  for  at  least  one  hour  and  a  half , until  thick . Peppers  have  to  be  tender  but  not  mushy .     Serve  warm  or  at  room  temperature . We  are  used  to  serve  the  peperonata  with  quartered  hard  boiled  eggs .     Long  peppers  are  preferable  because  they  have  a  tender  peel .

CIPOLLE  RIPIENE                                                            (stuffed  onions)

Ingredients  for  4  people 8     medium  onions 4  oz. (100 gr) minced  beef 4  oz. (100 gr) minced  baked  ham 2  TBS  dry  bread - crumbs  1     egg   1  TBS  chopped  parsley 2  TBS  oil 2  oz. (50 gr) butter 2  TBS  grated  Parmigiano  cheese Salt  and  pepper  to  taste

Peel  and  clean  the  onions  cutting  the  summit . Dip  them  in  boiling  water  for  10  minutes . Drain   them . Take  off  the  internal  part  to  obtain   little  bowls (see  the  photo). Sprinkle  some  salt  on  each  onion .        Heat  half  the  butter  in  a  little  skillet  over  low  heat  and   saute  the  chopped  internal   part  of  the  onions  until  cooked  but  not  brown . Let  them  aside .      Combine  in  a  bowl  the  beef  with  ham , bread - crumbs , parsley , some  butter (like  a  nut), Parmigiano  cheese  and  the  egg . Salt  and  pepper  to  taste . Mix  well  and  combine  with  chopped  cooked  onions .      Stuff  onions  bowls  with  the  mixture . Arrange  the  stuffed  onions  in  a   greased (with  the  oil ) baking - pan   . Sprinkle  over  some  bread - crumbs  and  put  a  butter  flake  on  the  top . In  preheated  oven  (180 °C - 350 F) for  about  1  hour . Serve  warm  or  at  room  temperature .

TERRINA  DI  CARCIOFI  AL  FORNO                                                   (baked  artichokes  with  eggs)

Ingredients  for  4  people 6    artichokes 6    eggs 2  oz. (50 gr)  butter 4  TBS  oil 3  TBS  grated  Parmigiano  cheese A  nutmeg  pinch Salt  and  pepper  to  taste

Clean  and  slice  the  artichokes . Heat  butter  and  2  TBS  oil  in  a  large  skillet  over  moderate  heat  and  cook  sliced  artichokes  until  tender . Beat  lightly  the  eggs  in  a  bowl  with  Parmigiano  cheese  and  the  nutmeg  pinch . Salt  and  pepper  to  taste .       Put  the  artichokes  in  the  eggs  mixture .       Warm  2  TBS  oil  in  a  baking - pan . When  oil  is  hot  pour  in  the  mixture  and  continue  the  cooking  in  preheated  oven  (200 °C - 400 F) for  about  5  minutes  until  eggs  are  just  coagulated . Don't  overcook .       Serve  hot . You  can  use  also  individual  molds .

COCOTTES  DI  PATATE                                                          (potatoes  cocottes)

Ingredients  for  5  people 5   medium  potatoes 5   yolks Salt  to  taste

Peel  potatoes  and  cut  the  summit . Hollow  them  with  a  coffee - spoon  to  obtain  little  kegs (see  the  photo). Boil  them  in  salted  water . Be  careful , don't  overcook ! Maybe  is  better  to  use  a  Pressure - cooker .     Put  a  yolk  in  each  potato . Salt  to  taste . Arrange  cocottes  in  a  baking - pan  and  bake  in  preheated  oven  (130 °C - 275 F) for  about  5  minutes .     Serve  hot . If  possible  put  some  thin  truffle  slices  on  the  top!