SOBRICH                                                      (egg - plant  croquettes)

Ingredients  for  4  people 2    big  egg - plants 1/2 cup  (125 ml)  milk 1     chopped  parsley  bunch 1     chopped  basil  bunch 1     chopped  garlic  clove 1    egg 3   TBS  breadcrumbs ( and  more ) 2   TBS  grated  Parmigiano 1     nutmeg  pinch salt  and  pepper  to  taste abundant  olive  oil  for  frying

I'm  sorry! I  gave  you  some  wrong  directions ! I cooked  the  croquettes  just  yesterday  (oops! only  two  of  them  were  left  over ! We  took  the  picture  all  the  same!).and  I  have  to  modify  the  recipe. Peel  egg - plants and  put  them  sliced  in  a  large  non-stick  frying-pan  with  the  milk. Let  them  cook  covered  on  moderate  heat  stirring  frequently  until  they  are  soft. Let  them  DRY  at  the  most ! Put  them  in  a  mixer  with  parsley , basil , garlic , breadcrumbs , Parmigiano  and  eggs . Mix  well  adding  nutmeg , salt  and  pepper . Add  some  more  breadcrumbs  if  required .      Using  a  table-spoon   and  the  palm  make  round  flat  patties  (sobrich  in  Piedmontese  dialect) . Dust  them  with  breadcrumbs  shaking  of  the  excess  and  fry  them  in  hot  oil  until  light  golden  brown  on  the  both  sides. Let  drain  on  absorbing  paper .      This  is  a  side-dish , an  hors  d'oeuvre  or  an  appetizer  and  you  can  prepare  it  with  every  kind  of  vegetable  (spinach , cauliflower , leek , potatoes  and  pumpkin ).

PATATE  AI  CAPPERI                                                        (Potatoes  with  capers)

Ingredients  for  4  people 2  pounds (1 Kg) potatoes 1 big  chopped  onion 4 oz.  (100 gr)  sliced  bacon 1 ounce  (30 gr) butter 3 oz.  (80 gr) chopped  capers 1 TBS  chopped  rosemary  leaves

Wash  potatoes  carefully  and  boil  them  with  peel . Let  cool  and  peel  them . Cut  them  into  big  pieces . Let  sauté  sliced  bacon , butter  and  onion  in  a  large  covered  skillet  over  low  heat  until  onion   is  soft , light  golden  brown . Add  finely  chopped  rosemary  leaves  and  potatoes . Let  cook  until  seasoning  is  absorberd . Add  capers , stir  carefully  and  let  cook  for  two  minutes  more . Serve  hot .

FLAN  DI  SPINACI                                                               (Spinach  flan)

Ingredients  for  6  people 1.5  pounds  (750 gr)  cooked  chopped  spinach 4   oz.  (100 gr)  butter 2  oz.  (50 gr)  all - purpose  flour 1 cup  (250 ml)  milk A  nutmeg  pinch Two  eggs  and  a  yolk 2  TBS  grated  Parmigiano Salt  and  pepper  to  taste

Put  spinach  in  a  skillet  with  2  oz.  butter  and  let  saute  for  a  few  minutes  over  moderate  heat, until  dry . Salt  and  pepper  to  taste  and  set  aside .     Put  in  a  small  saucepan  2  oz.  butter  and  the  flour . Let  cook  over  moderate  heat  stirring  continuously  for  five  minutes . Start  pouring  the  milk  (hot)  into  the  mixture  little  by  little  until  the  bechamel  sauce  is  pretty  thick  and  smooth . Cook  ten  minutes  more  mixing  strongly . Remove  from  the  heat  then  add  salt  and  a  nutmeg  pinch .     Put  spinach  in  a  bowl  with  the  eggs  and  the  yolk , mix  well . Add  the  bechamel  sauce  and  the  grated  Parmigiano . Mix  well  until  the  mixture  is  pretty  thick  and  soft . Grease  and  flour  a  one   liter  flan - mold  and  pour  in  the  spinach  mixture .     Immerse  the  mold  in  boiling  water  (bain - marie)  and  let  cook  over  very  low  heat  for  about  an  hour .     A  hint : to  have  a  great  result  follow  the  same  way  of  cooking  of  the  "Creme  caramel"  (see  Dessert  page) . Obviously  after  the  required  time (2  or  3  hours) you  remove  flan  from  the  mold  and  warm  it  up  in  the  microwave .

TEGLIA  DI  PATATE , UOVA  E  TARTUFI                                           (Potatoes  with  eggs  and  onions)

Ingredients  for  6  people 2  pounds  (1 kg)  potatoes  1  pound   (500 gr) sliced   onions 4  oz.   (120 gr)  butter 1.5  cup  (375 ml)  milk 6   eggs 2  TBS  chopped  parsley Some  tender  sage - leaves 6  TBS  cream A  nutmeg  pinch Salt  and  pepper  to  taste

Peel  potatoes  and  cut  them  into  pretty  thick  slices . Put  them  in  a  large  skillet  with  2  oz.  butter , the  milk , salt  and  nutmeg . Let  cook  half  covered  over  moderate  heat  until  milk  is  absorbed . Don't  overcook . It  takes  about  half  an  hour .     Meanwhile  put  onions  in  another  skillet  with  2  oz.  butter  and  some  salt . Let  saute  over  moderate  heat  until  golden  brown . Set  aside .     Beat  eggs  with  cream , parsley , some  pepper and  sage - leaves .     Mix  potatoes  and  onions . Put  them  in  a  greased  baking- pan  and  cover  with  the  eggs  mixture .     In  preheated  oven  (180°C - 350 F) for  a  few  minutes  until  eggs  are  coagulated . Serve  hot . I  cook  it  also  in  a  large  covered  skillet  on  the  gas-fire . It's  a  simple  recipe  but  very  tasty .     The  best  would  be  to  slice  over  some  truffles !