PEPERONI  ARROSTITI (roasted  peppers)

This  is  a  basic  preparation  of  italian  cooking , not  only  of  the  piedmontese  one .    Roasted  peppers  are  used  from  North  to  South  to  prepare  typical  and  tasty  recipes .

The  best  old  way  to  roast  them  is  over  the  flame  but  it's  easier  to  roast  them  in  preheated  oven  at  the  highest  temperature  (500 F - 250 °C).   Cover  an  oven  sheet  with  an  aluminum  foil  and  put  it  at  the  first  lower  level  of  the  oven . When  hot , put  some  peppers (6 or 7 big  peppers) on  the  sheet  and  let  cook  for  about  half  an  hour  turning  them  from  time  to  time . Turn  off  the  oven   and  let  peppers  inside  for  24  hours .    The  day  after  you  can  clean  and  peel  them  pretty  easily . You  can  eat  them  cut  into  stripes  with  just  some  salt  and  good  extra  vergine  oil , or  use  them  to  prepare  a  lot  of  recipes .    I  use  red  and  yellow  peppers  but  for  us  the  best  ones  are  green-red  or  green-yellow .           You  can  keep  them  in  the  freezer  for  a  long  time .

PEPERONI  ALLA  PIEMONTESE (piedmontese  peppers)

Ingredients  for  4  people 2  pounds (1 kg)  peppers a  small  jar  of  anchovy  fillets 2  TBS  small  capers 2  peeled  garlic  cloves Chopped  fresh  herbs :  parsley                                        sage  leaves                                        mint  leaves                                        thyme                                        marjoram 1/2 cup  (125 ml) extra-vergine  oil some  fresh  basil  leaves

Rost  peppers (see  the  prior  recipe) . Prepare  in  advance  oil  with  herbs . Put  on  a  platter  the  peppers  stripes . On  each  stripe  put  an  anchovy  fillet  and  two  tiny  garlic  slices . Scatter  with  capers . Pour  over  the  oil  with  herbs  and  decorate  with  fresh  basil  leaves .     You  can  put  also  some  quartered  hard-boiled  eggs  and  tomato  slices  all  around  the  dish .

PORRI  GRATINATI  ALLE  ERBE (gratinated  leeks  with  herbs)

Ingredients  for  6  people 8  leeks  (the  white  part) 3.5 oz. (100 gr)  butter 7 oz.  (200 gr)  diced  cheese (toma , Fontina , Gorgonzola) 1/3 cup  (100 gr)  bechamel  sauce 2  eggs 2  handful  of  grated  Parmigiano 1  handful  of  chopped  herbs  (parsley , basil , thyme , etc.) fresh  ground  pepper a  nutmeg  pinch bread  crumbs salt  to  taste

Cut  leeks  into  2  inches  (5 cm)  pieces  and  deep  them  in  salted  boiling  water  for  three  minutes . Drain  and  squeeze  them  carefully  and  let  saute  in  a  skillet  with  some  butter  over  moderate  heat  for  a  few  minutes .      Put  in  a  bowl  the  eggs  just  beaten , the  bechamel  sauce , the  herbs  and  a  handful  of  Parmigiano . Add  leeks , mix  carefully  adding  ground  pepper , a  nutmeg  pinch  and  salt  to  taste .     Grease  with  butter  a  proper  baking  pan  (pretty  deep) , put  a  layer  of  seasoned  leeks , a  layer  of  diced  cheese , then  another  layer  of  leeks  and  cheese . On  the  top  spread  over  bread  crumbs  mixed  with  the  remaining  Parmigiano . Some  butter  flakes  here  and  there .     Put  in  preheated  oven  (425 F - 220 °C) for  at  least  thirty  minutes , until  cheese  is  melted  and  the  surface  is  golden  brown .

TORTA  DI  PATATE  E  FORMAGGI (potatoes  cake  with  cheese)

Ingredients  for  6  people 1.5 pounds  (700 gr)  potatoes 2  TBS  all-purpose  flour 5 oz. (150 gr)  ham 3.5 oz  (100 gr)  Toma  cheese 3.5 oz. (100 gr)  Gorgonzola  cheese 7 oz. (200 gr) Fontina  cheese 3  eggs  just  beaten 3  TBS  grated  Parmigiano fresh  ground  black  pepper a  nutmeg  pinch some  butter some  bread  crumbs salt  to  taste

Boil  the  potatoes  unpeeled  in  a  big  amount  of  water  until  they  are  tender . Drain  and  cool  the  potatoes  until  you  can  handle  them  and  peel .      Squeeze  them  with  a  fork . Cut  into  little  pieces  cheese  and  ham . Mix  them  with  potatoes , flour , eggs , 2  TBS  of  grated  Parmigiano  and  the  nutmeg  pinch . Salt  and  pepper  to  taste .      Put  the  mixture  in  a  deep  greased  baking  pan  dusted  with  bread  crumbs . Mix  remaining  Parmigiano  with  some  bread  crumbs  and  sprinkle  it  over  the  top . Some  butter  flake  here  and  there .      Put  in  preheated  oven  (400 F - 200 °C) for  half  an  hour . You  can  serve  hot  or   just  warm  sliced  as  an   hors d' oeuvre   or  at  room  temperature  diced  as  a  cocktail  snack .